RECETTE COCOTTE DE POULET A LA CREME

Pour 5 personnes :

1 Poulet fermier 1,4 kg	10 cl de Calvados
20 cl de cidre	1 Echalote
1 Carotte	3 cuillères à soupe de Crème fraiche
200 gr de Champignons de Paris	10 gr de Cèpes
10 gr de Pleurotes	2 cuillères à soupe d'Huile d'Arachide
40 gr de Beurre	20 cl de fond de vollaille

Preparer les champignons et couper les en morceaux.
Couper la carotte en rondelle et l'echalote
Decouper le poulet en morceaux et le saisir dans la cocotte avec l'huile d'arachide, l'echalote et la carotte.
Une fois saisis,préchauffer le calvados et flamber les morceaux de poulet avec celui ci.
Verser le cidre par dessus, puis ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Saler et poivrer, puis fermer la cocotte.
Laisser mijoter 1H20 en tournant régulièrement.
Cuire les champignons au beurre dans une poêle.
Reccuperer la sauce de la cocotte et la placer avec la crême fraiche dans une casserolle. Chauffer.
Placer le poulet, son accompagnement et les champignons dans la sauce et laisser mijoter à nouveau.