RECETTE BLANQUETTE DE CALAMARS ET LANGOUSTINE

• Plats > Fruits de mer
• Recette sans difficulté
• Comptez entre 10 et 20 euros par personne
• Plus d'une heure de préparation

• Nettoyez les légumes. Coupez les carottes en petits dés et le poireau en bandes.Coupez finement les échalotes et l'ail.
• Faites revenir les langoustines à l'huile d'Olive puis ajoutez le poireau, l'ail et 50 cl d'eau. Laissez cuire 15 min.
• Concassez les langoustines pour en extraire le maximum de sucs.
• Pilonnez les têtes et les pattes à travers un chinois.
• N'utilisez pas les queues
• Faites suer les carottes et les échalotes dans une sauteuse.
• Ajoutez les calamars et faites cuire sur feu vif.Salez, poivrez.
• Ajoutez le Monbazillac et laissez réduire de moitié.
• Incorporez le jus des langoustines.
• Maintenez la cuisson pendant 15 min.
• Versez la crème et laissez mijoter 5 min.