RECETTE ALIGOT

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L'aligot est un plat d'Auvergne. Plat "consistant", il accompagnera idéalement saucisses et viande de porc. A l’origine préparé avec de la tome, ce plat était servi aux pèlerins qui traversaient le plateau de l'Aubrac pour se rendre à Saint-Jacques-de-Compostelle.

Pour 4 personnes :

800 gr de pommes de terre bintje	400 g de cantal frais
Crème fraîche	50 g de beurre
1 demi gousse d'ail	Sel

• Ecraser l'ail. Découper le cantal finement
• Préparer les pommes de terre et les faire cuire en eau salée.
• Presser les pommes de terre cuites à la manière d'une purée.
• Ajouter le beurre et mélanger en maintenant à feu doux.
• Ajouter l'ail écrasé et et les lamelles de cantal. Au cours de l'opération étirer le mélange (mélanger en partant du bas et étirer vers le haut).
• Ajouter la crème fraiche (environs 2 cuillères à soupe) et continuer à travailler le mélange jusqu'à obtenir la texture idéale (5-10 minutes).