RECETTE POELEE DE SAINT JACQUES SAUCE CURCUMA - EN VIDEO

• Plats > Fruits de mer
• Recette difficile
• Comptez entre 10 et 20 euros par personne
• Plus d'une heure de préparation

Poêlée de coquilles saint jacques sauce curcuma et graines de moutarde accompagnée d'une purée de patate douce à la cannelle. La sauce est dérivée du vindail portugais et peut également accompagnée poissons ou viandes. Cette recette de cuisine, présentée par Bruno le Prince, est une recette de la compagnie comptoir de l'Ile Maurice (Hôtel Héritage).

Pour 1 personne :

Noix de saint jaques	Gingembre
Oignon	Ail
"cari poulet"	Graine de moutarde
Moutarde à l'ancienne	Bâton de cannelle
Curcuma	Patate douce
Sel	Sucre
Huile de tournesol	Huile d'olive
Beurre

• Hacher le gingembre et l'ail.
• Placer l'huile de colza, l'oignon, le gingembre haché et l'ail haché dans une casserolle. Cuire le tout 15 min.
• Découper la patate douce, la placer avec un bâton de cannelle, un peu d'eau. Assaisoner de sel et d'un peu de sucre. Cuire.
• Dans le premier mélange, une fois les oignons devenu translucide, ajouter le "cari poulet" et le curcuma et les graines de moutarde. Laisser cuire 10 minutes.
• Après 10 minutes, retirer la sauce du feu. Décanter le carri poulet et complêter avec de la moutarde à l'ancienne(une cuillère à soupe). Mélanger, saler, poivrer.Laisser de coté.
• Egouter les patates douces, décanter la cannelle. Ajouter de l'huile d'olive et du beurre. Ecraser le tout en purée à la fourchette. Passer le mélange au tamis fin.
• Poeler les saint jacques avec un peu d'huile. Saisir les coquilles saint jacques une à deux minutes de chaque coté.
• Dresser le plat en assaisonant les saints jacques(gros sel, citron vert) et accompagner avec du piment rouge ou vert écrasé.