RECETTE SAUCE AU POIVRE

• Sauces > Plats
• Recette sans difficulté
• Comptez entre 5 et 10 euros par personne
• Entre 15 et 30min de préparation

• Placer 250 g de beurre au micro-onde (temperature la plus élevée) pendant 1 min. Ecumer la mousse qui s'est formée et laisser reposer 15 min.
• Verser les deux vinaigres dans une casserole, ajouter le poivre concassé et cuire à feu moyen (jusque à quasi évaporation).
• Ajouter le bouillon de volaille et cuire pendant 5 min.
• Filtrer au chinois et placer le tout dans une casserolle préalablement placée au réfrigérateur.
• Rechauffer au bain marie à feu doux. Incorporer les trois jaunes d'oeufs et émulsionner au fouet.
• Monter la sauce avec le beurre clarifié comme une mayonnaise.